কোন 3টি কারণ ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে?

Photo by Total Shape

গবেষকরা ক্যালোরি খরচের উপর বিভিন্ন খাবারের বৈশিষ্ট্যের প্রভাব তদন্ত করেছেন।

তারা দেখেছে যে খাবারগুলি যেগুলি দ্রুত খাওয়া হয় এবং যেগুলিতে উচ্চ শক্তির ঘনত্ব রয়েছে, সেইসাথে অত্যন্ত সুস্বাদু খাবারগুলি চারটি ডায়েটে উচ্চ ক্যালরি গ্রহণের সাথে যুক্ত।

তারা উল্লেখ করেছে যে তাদের ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

1975 সাল থেকে বিশ্বব্যাপী স্থূলতার হার প্রায় তিনগুণ হয়েছে বিশ্বস্ত উৎস। 2017 থেকে 2022 সালের মধ্যে, স্থূলতা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জনসংখ্যার 41.9% বিশ্বস্ত উত্সকে প্রভাবিত করেছে।

স্থূলতার প্রধান কারণ হল দীর্ঘমেয়াদী শক্তির ভারসাম্যহীনতা — শরীরের যতটা ক্যালোরি বার্ন হওয়ার সুযোগ পায় তার চেয়ে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করা। ওজন কমানোর জন্য খাদ্যতালিকাগত অনুশীলনের গবেষণা এইভাবে স্থূলতার চিকিত্সার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

গবেষণায় দেখা গেছে যে দ্রুত এবং উচ্চ শক্তির ঘনত্বের খাবার খাওয়া — যে খাবারে প্রতি গ্রাম বেশি ক্যালোরি আছে — বেশি খাবার গ্রহণের সাথে যুক্ত বিশ্বস্ত উত্স। অন্যান্য ডেটা বিশ্বস্ত উত্স দেখিয়েছে যে অত্যন্ত সুস্বাদু খাবারগুলি কৃত্রিমভাবে খাওয়ার জন্য ফলপ্রসূ হতে পারে।

ইতিমধ্যে, উচ্চ প্রোটিন গ্রহণকে বিশ্বস্ত উত্সের সাথে যুক্ত করা হয়েছে তৃপ্তি বৃদ্ধি এবং কম শক্তি গ্রহণের সাথে। প্রধান খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও বোঝা স্থূলতার চিকিত্সার জন্য খাদ্যের নকশাকে সহায়তা করতে পারে।

সম্প্রতি, গবেষকরা তদন্ত করেছেন কীভাবে খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি চারটি ভিন্ন খাদ্যতালিকায় ক্যালোরি গ্রহণকে প্রভাবিত করে।

তারা দেখেছে যে খাবারের শক্তির ঘনত্ব, কত তাড়াতাড়ি খাবার খাওয়া হয়েছে এবং হাইপার-প্যালাটেবল খাবারের ব্যবহার ক্যালোরি গ্রহণকে প্রভাবিত করে।

হার্ভার্ড T.H. এর এপিডেমিওলজি এবং নিউট্রিশনের অধ্যাপক প্রফেসর আলবার্তো আশ্চেরিও বলেন, "আমি ফলাফলে বিস্মিত নই - আমি এটাই আশা করতাম।" চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ, গবেষণায় জড়িত নয়, মেডিকেল নিউজ টুডেকে জানিয়েছে

"'হাইপার-প্যালাটেবল খাবার' মানে ঠিক এই - যে সেগুলি আপনাকে আরও বেশি খেতে দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। খাদ্য শিল্প এই খাবারগুলি ডিজাইন করার জন্য কঠোর পরিশ্রম করে, রেসিপিটি নিখুঁত করার জন্য বেশ কয়েকটি টেস্টিং রাউন্ড সহ, এবং সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পরিমাপ যে আপনি খাবারের একটি অংশ পছন্দ করেন তা হল আপনি আরও খান।"

- প্রফেসর আলবার্তো আশ্চেরিও

তারা কি করেছিল

গবেষকরা 35 জন ব্যক্তির কাছ থেকে সংগৃহীত তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন যারা দুটি ইনপেশেন্ট ফিডিং গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন। সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের বয়স ছিল 18 থেকে 50 বছরের মধ্যে এবং পূর্ববর্তী 6 মাসের জন্য তাদের ওজন স্থিতিশীল ছিল।

গবেষণার সময়, তারা হয় ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিশ্বস্ত উৎসের কাছে উন্মোচিত হয়েছিল, যা কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি সামগ্রীতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, অথবা মাঝারি মাত্রার কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বিযুক্ত খাদ্য যা অতি-প্রক্রিয়াজাত এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারে পরিবর্তিত হয়।

অংশগ্রহণকারীদের প্রতি দুই সপ্তাহের জন্য 7-দিনের ঘূর্ণায়মান মেনু সহ দুটি ভিন্ন খাদ্যের সংস্পর্শে আনা হয়েছিল। তাদের প্রতিটি খাদ্যতালিকাগত অবস্থা থেকে যতটা চান খেতে বলা হয়েছিল।

সব মিলিয়ে, গবেষকদের কাছে 2,733টি খাবারের সম্পূর্ণ ডেটা ছিল, যার মধ্যে রয়েছে তাদের শক্তির ঘনত্ব, প্রোটিনের পরিমাণ, খাওয়ার গতি এবং খাওয়ার পরিমাণ হাইপার-ল্যাটেবল খাবারের পরিমাণ- যা উচ্চ চর্বি, সোডিয়াম, চর্বি এবং চিনি বা উচ্চমাত্রার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। কার্বোহাইড্রেট বা লবণে।

শেষ পর্যন্ত, গবেষকরা দেখতে পান যে শক্তির ঘনত্ব, উচ্চ স্বাদযুক্ত খাবার খাওয়ার শতাংশ এবং খাওয়ার হার সবই সমস্ত খাদ্যে শক্তি গ্রহণের বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কযুক্ত: কম চর্বি, কম কার্বোহাইড্রেট, অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য এবং একটি খাদ্য ভিত্তিক অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর।

তবে, তারা দেখেছেন যে, উচ্চমাত্রার প্রোটিন গ্রহণের সাথে বর্ধিত শক্তির গ্রহণের সম্পর্ক রয়েছে শুধুমাত্র অপ্রক্রিয়াজাত এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যে মাঝারি মাত্রার কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি।

তারা আরও দেখেছে যে আগের খাবারের প্রোটিন খরচ কম চর্বিযুক্ত এবং কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েটে পরবর্তী খাবারে বৃহত্তর শক্তি গ্রহণের সাথে যুক্ত ছিল, কিন্তু অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের সময় গ্রহণ কমিয়ে দেয়।

গবেষকরা লিখেছেন যে তাদের ফলাফলগুলি থেকে বোঝা যায় যে শক্তির ঘনত্ব, খাওয়ার হার, এবং প্রোটিনের শতাংশ এবং অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার খাওয়া শক্তি গ্রহণের গুরুত্বপূর্ণ ভবিষ্যদ্বাণী।

ক্রমবর্ধমান ক্যালরি গ্রহণ

উচ্চ শক্তির ঘনত্বের খাবার কীভাবে ক্যালোরির পরিমাণ বাড়াতে পারে তা বোঝার জন্য, এমএনটি ইউসিএলএ ফিল্ডিং স্কুল অফ পাবলিক হেলথের সহকারী অধ্যাপক ড. ডানা এলিস হান্সের সাথে কথা বলেছেন, যিনি এই গবেষণায় জড়িত ছিলেন না।

"শক্তির ঘনত্ব মানে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ খাবারে কত ক্যালোরি আছে," তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। “কোন কিছুর শক্তির ঘনত্ব যত বেশি হবে, ক্যালোরি বেশি গ্রহণের জন্য আপনাকে এটির কম গ্রহণ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, এক টেবিল চামচ পিনাট বাটারে প্রায় 100 ক্যালোরি থাকে বনাম এক টেবিল চামচ রান্না করা ওটসে 15 ক্যালোরি থাকে।"

কিম্বার্লি স্প্যাটোলা, শার্লট, এনসি-তে নোভান্ট হেলথ হার্ট অ্যান্ড ভাস্কুলার ইনস্টিটিউটের একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান, গবেষণায় জড়িত নন, এমএনটিও বলেছেন:

“হাইপার-ল্যাটেবল খাবারগুলিও শক্তির ঘনত্ব এবং পরিশ্রুত কার্বোহাইড্রেটের উচ্চতর হতে থাকে, যা সত্যই সন্তুষ্ট না হয়ে প্রচুর পরিমাণে এই খাবারগুলি খাওয়া সহজ করে তোলে। খাওয়ার গতিও আপনি কতটা খাচ্ছেন তার মধ্যে একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে। আমাদের পাকস্থলী থেকে পূর্ণতা সংকেত আমাদের মস্তিষ্কে পৌঁছাতে সাধারণত প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে। অতএব, আপনি যদি মাত্র 10 মিনিটের মধ্যে একটি বড় খাবার খাচ্ছেন, তবে আপনি আপনার পূর্ণতার ইঙ্গিতগুলি নিবন্ধন করার আগে কিছুটা সময় লাগবে।"

সীমাবদ্ধতা

গবেষণার সীমাবদ্ধতা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, ডক্টর কেভিন হলট্রাস্টেড সোর্স, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ডায়াবেটিস অ্যান্ড ডাইজেস্টিভ অ্যান্ড কিডনি ডিজিজেস-এর ইন্টিগ্রেটিভ ফিজিওলজি বিভাগের প্রধান, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথ অ্যান্ড হিউম্যান সার্ভিসেস, গবেষণার সিনিয়র লেখক, এমএনটি-কে বলেন যে " এনআইএইচ ক্লিনিকাল সেন্টারের মেটাবলিক ক্লিনিকাল রিসার্চ ইউনিটে অভ্যন্তরীণ গবেষণা অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে পূর্বে প্রকাশিত ফিডিং ট্রায়ালের একটি গৌণ বিশ্লেষণ ছিল তার দ্বারা অধ্যয়নটি সীমিত।

"যদিও এই পরিবেশ খাদ্য গ্রহণের সঠিক এবং সুনির্দিষ্ট পরিমাপের জন্য অনুমতি দেয় এবং খাদ্য পরিবেশের উপর চমৎকার নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে, আমাদের ফলাফলগুলি আরও প্রাকৃতিক পরিবেশে কীভাবে এক্সট্রাপোলেট করে তা জানা কঠিন," তিনি সতর্ক করে দিয়েছিলেন।

স্পাটোলা যোগ করেছেন যে তাদের ছোট রোগীর নমুনার আকারের কারণে ফলাফলগুলিও সীমিত হতে পারে।

"এছাড়াও প্রাপ্তবয়স্করা সকলেই অপেক্ষাকৃত কম বয়সী ছিল যাদের গড় বয়স 29-31 বছর ছিল, [এবং] ফাইবার গ্রহণকে বিবেচনায় নেওয়া হয়নি, যা গ্রাস করা শক্তির ঘনত্বকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। [...] অন্যান্য বয়সের গোষ্ঠীগুলির মধ্যে নিদর্শনগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা দেখার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন হবে, "তিনি চালিয়ে যান।

অন্তর্নিহিততা

ডাঃ হুনস ব্যাখ্যা করেছেন: “পুষ্টিতে যে কোনো কিছুর মতোই, একটি বিস্তৃত পরিসরে ক্যালরি-ঘনত্বের খাবার পেতে একটি ব্যাপক বৈচিত্র্যময় খাদ্য গ্রহণ করা হবে — যেমন ঝোল এবং সালাদ থেকে কম ঘনত্ব এবং বাদামের মতো খাবার থেকে উচ্চ ঘনত্ব। এই ফলাফলগুলির আরেকটি প্রভাব হ'ল ধীরে ধীরে খাওয়া সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে উপকারী যেমন কম প্রক্রিয়াজাত/অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া সম্ভব।"

"যখন আমরা অপ্রক্রিয়াজাত/কম-প্রক্রিয়াজাত খাবার খাই, তখন আমরা খাদ্য থেকে অনেক বেশি জল পাচ্ছি- ভাবুন 'ভেজি-স্বাদযুক্ত ক্র্যাকার'-এর চেয়ে ফল বা সবজি, " তিনি যোগ করেন।

“সুতরাং, যখন আমরা অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খাই, তখন আমরা কম ক্যালোরি খাই এবং সেগুলি কম ক্যালোরির দিক থেকে ঘন হয়। খাওয়ার ক্ষেত্রে এই সব ব্যাপার! একটি সম্পূর্ণ-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এই বিলটিকে খুব সুন্দরভাবে মানায়।"